Fitness

Raw food (eller råkost) er defineret som fødevarer, der ikke opvarmes til mere end højest 42 grader C under fremstillingen (i enkelte tilfælde op til 50 grader C). Ved denne skånsomme behandling bevares flest mulige næringsstoffer intakt og i den form, der er optimal for vores fordøjelsessystem. Ved varmebehandling ødelægges mange vitaminer, essentielle fedtsyrer, vigtige fordøjelsesenzymer, og en del mineraler bliver uoptagelige. Et eksempel er calcium i mælkeprodukter. Ved pasteurisering af mælken ødelægges et enzym kaldet fosfatase. Fosfatase er vitalt for optagelse af calcium fra mælken. For at få glæde af calcium fra mælk, må man derfor anvende frisk mælk direkte fra landmanden, eftersom alle mælkeprodukter, der sælges i butikkerne, er pasteuriserede. Det er derfor bedst at indtage mest mulig mad rå. Nogle eksperter anbefaler minimum 80% rå mad, og andre mener at man helst skal helt op på 100%.

De fleste animalske produkter er problematiske at indtage i rå form pga. risikoen for skadelige bakterier og andre mikroorganismer. Derfor er mange raw food tilhængere vegetarer eller veganere. Uanset om man er vegetar eller ej, så er det helt klart sundest at indtage frugt og grønt i rå form. En undtagelse er soja, der ligefrem er sundhedsskadeligt i rå form. I varmebehandlet form er soja (sojamælk f.eks.) også problematisk ligesom andre varmebehandlede fødevarer. Raw food tilhængere spiser derfor kun soja i fermenteret form. (Miso er et eksempel på et fermenteret sojaprodukt).

Korn eller andre planter i græs-familien er vigtige ingredienser i en raw food kostplan, hvor almindeligt brød er udelukket. Korn og græsser kan optage samtlige mineraler, der er tilstede i jorden, medens frugter og grøntsager kun kan optage nogen af dem. Korn og andre frø bør altid spires eller i det mindste lægges i blød i mindst 7 timer før indtagelse. Det skyldes at tørre korn og frø indeholder enzymhæmmere, der vil forhindre fordøjelsesenzymerne i at virke med dårlig fordøjelse til følge. Disse enzymhæmmere bliver nedbrudt ved iblødsætning. Spiring øger næringsværdien af korn og frø ganske betragteligt, og spirer anses for at være noget af det sundeste og mest næringsrige man kan spise. Man kan købe færdige spirer, der dog har begrænset holdbarhed. Men det er også ganske nemt at dyrke spirer hjemme i sit køkken. Det gøres let vha. en spireboks.

Raw food anses af mange som et universalmiddel til et godt helbred. Når man ikke indtager alle de skadelige stoffer, der opstår ved varmebehandling, så er det svært at blive syg. Kræftceller og andre sygdomsfremkaldende organismer klarer sig rigtig dårligt, når man kun spiser raw food.

Ved at gå over til raw food bliver det også nemmere at tabe sig, hvis man er overvægtig, fordi det høje indhold af vigtige nærigsstoffer i raw food vil mindske trangen til overspisning.

Opskrifter og mere information om raw food kan findes på helseopskrifter.dk.